Recetas para diabéticos

Queque de chocolate y naranjas

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(12 porciones)

  • ½ taza de margarina
  • ¼ taza de sucralosa granulada
  • 4 huevos separados
  • ¾ taza de almendras tostadas y molidas
  • ½ taza de polenta
  • 110 gr. de chocolate bitter picado fino
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • Almendras en láminas para decorar
  • Glaseado
  • ¼ taza de crema Light
  • ¼ taza de chocolate bitter picado

Precalentar el horno a 170ºC (horno medio). Cubrir un molde de 20 cm aproximadamente con papel mantequilla. Reservar. Con una cuchara de madera revolver a la mantequilla hasta que tenga consistencia cremosa, agregar la sucralosa y mezclar bien. En seguida adicionar las yemas de a una, las almendras molidas, polenta, chocolate, esencia de vainilla, ralladura y jugo de naranja.

En otro recipiente batir las claras a punto de nieve y suavemente agregar a la mezcla de chocolate, incorporar con movimientos envolventes. Verter toda la mezcla en el molde preparado. Llevar a hornear por aproximadamente 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palito este salga seco y limpio. Retirar el queque del horno y dejar enfriar por unos minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente. Preparar el glaseado: en una olla pequeña mezclar la crema y el chocolate, cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que el chocolate esté derretido y el glaseado, homogéneo y espeso.

Retirar del fuego y bañar el queque. Servir decorado con almendras en láminas y cáscara de naranja rallada en tiritas finas.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Espuma de frambuesa y yogurt

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(4 porciones)

  • 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 250 gr. de yogurt de vainilla Light
  • 400 gr de yogurt natural endulzado Light
  • 4 claras de huevo
  • 150 gr de frambuesas, frutillas o berries molidos (hay congelados en toda época)
  • Frambuesas para decorar

Disolver la gelatina en un recipiente con una cucharada de agua y dejar reposar. En una olla pequeña poner agua a punto de ebullición, retirar del fuego y colocar el recipiente con la gelatina a baño María hasta que la gelatina este líquida nuevamente y traslúcida. En otro recipiente mezclar el yogurt de vainilla y el natural y agregar la gelatina ya disuelta. Batir las claras a punto de nieve y agregar al yogurt incorporándolas con movimientos envolventes. Si se desea más dulce agregar gotitas de sucralosa líquida.

Traspasar la mitad del batido a otro recipiente y mezclarlo con las frambuesas molidas.Distribuir la espuma de frambuesas en copas o moldes y luego cubrir con la de yogurt solo, o al revés. Lo bonito es que se vean los dos colores. Refrigerar por varias horas o hasta que haya cuajado. Al momento de servir, decorar con frambuesas.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Berenjenas a la parmesana

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(4 porciones)

  • 4 berenjenas o 4 zapallitos italianos
  • 4 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharadas rasas de albahaca seca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado fino (opcional)
  • 4 cucharadas de caldo de ave
  • 4 cucharadas de hojuelas de cereal
  • (cornflakes) sabor natural sin azúcar picados (tradicionales o integrales)
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta.

Cortar las berenjenas a lo largo y sacar la pulpa de las berenjenas sin llegar a la piel, dejándolas como una “canoa”. En un recipiente mezclar la albahaca, ajo y aceite de oliva, pincelar la superficie de las berenjenas con el aceite de hierbas y ponerlas en una fuente de horno. Colocar la pulpa picada en cada “canoa” y rociarlas con el caldo de ave.

Llevar las berenjenas a asar al horno precalentado a 180ºC (horno medio) por 5 minutos. Mientras, en un recipiente, mezclar los cornflakes picados, queso parmesano y sazonar con sal y pimienta. Cubrir la superficie de las berenjenas con la mezcla y llevar nuevamente al horno a gratinar el queso y dorar. Servir de inmediato.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Puré de espinacas con ricota

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(4 porciones)

  • Ricota casera (1 ½ a 2 tazas aproximadamente)
  • 500 grs de hojas de espinacas frescas o de acelgas sin tallo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 3 cebollines picados
  • 2 cucharadas de caldo de ave
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 2 cucharadas de ricota (envasada o casera. Ver receta).
  • Sal y pimienta

En una olla derretir la mantequilla, agregar los cebollines y cocinar por 2 minutos. Agregar la espinaca picada, salsa de soya y el caldo de ave. Cocinar por 3 a 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Poner la espinaca en la procesadora y formar un puré. Luego, ponerlo en una olla, agregar la ricota y sazonar con sal y pimienta si fuera necesario. Servir de inmediato.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Ricota casera

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(1 ½ a 2 tazas aproximadamente)

  • 2 litros de leche entera (descremada si se hace la versión Light)
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal

Calentar la leche hasta que de un pequeño hervor, agregar el jugo de limón y apagar el fuego. Reposar 5 minutos, cuando deberá estar cortada la leche. Pasar por un colador cubierto con un pañal nuevo de algodón (como el Bambino, previamente lavado). No empujar ni revolver, dejar que drene solo (se puede tener sobre una olla para que estile). Lo que queda en el colador es la ricota. Poner en la juguera con la sal y una a dos cucharadas del suero que bota al colarse. Batir y guardar.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Filete de cerdo a la mostaza y miel

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(4 porciones)

  • 4 trozos de filete de cerdo de 150 grs cada uno
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharadita de romero picado
  • Sal y pimienta

Retirar el exceso de grasa del cerdo. En un recipiente mezclar la mostaza, miel, ajo, romero y sazonar con sal y pimienta. Agregar los trozos de cerdo y cubrir bien por todos lados con la mezcla de mostaza, dejar reposar por 15 minutos (NOTA: en la fotografía se utilizaron 3 trozos de 50 grs cada uno. La porción calculada por persona es de 150 grs.). Calentar una sartén, grilla o parrilla y cocinar los filetes de cerdo marinados hasta que se doren y al pincharlos salga jugo transparente, unos 5 minutos por lado. Servir de inmediato.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Sopa de vegetales grillados

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(6 porciones)

  • 4 cebollas moradas en cuartos
  • 2 zapallos italianos en rebanadas
  • 4 zanahorias en rebanadas delgadas
  • 4 puerros en rebanadas delgadas
  • 5 papas en rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Ramas de tomillo
  • 1 diente de ajo entero
  • 4 tazas de caldo de vegetales (natural o de cubito Light)
  • 6 cucharadas de avena instantánea
  • Sal y pimienta
  • Champiñones salteados para decorar

Precalentar el horno a 200ºC (horno alto). En una fuente para horno poner las cebollas, zanahorias, puerros, papas y zapallitos italianos. Rociar con aceite de oliva, las ramas de tomillo y el diente de ajo. Mezclar bien y llevar la horno por 45 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y dorados. Retirar del horno y descartar el tomillo y el ajo. Procesar los vegetales asados junto al caldo y la avena hasta lograr una consistencia homogénea. Volver la sopa a una olla y calentar. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente decorada con champiñones salteados.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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Pimientos rellenos con lentejas y huevo

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(4 porciones)

  • ½ taza de lentejas
  • ½ cucharadita de páprika
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 ¾ taza de caldo de vegetales (natural o de cubito Light)
  • 2 pimientos rojos, verdes o amarillos en mitades y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos

Remojar las lentejas en agua por toda una noche. Antes de cocinar estilar bien y poner en una olla con el caldo de vegetales, páprika y cilantro. Llevar a punto de hervor y cocinar por 30 minutos aproximadamente. Agregar la menta picada y sazonar con sal y pimienta. Mientras, pincelar las mitades de pimiento con aceite y ponerlas en una fuente para horno. Precalentar el horno a 190ºC (horno medio). Rellenar cada mitad de pimiento con una porción de lentejas cocidas, quebrar un huevo en cada pimiento y, sobre las lentejas, sazonar con sal y pimienta. Llevar al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que el huevo este cocido.

Fuente: http://www.diabeteschile.cl/revista/37/diabetes_control_37.pdf

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